第二天侍卫托着200两白花花的银子找上门来。一进门大喊道：“掌柜的，恭喜你发家走运。你知道昨天上你这来吃煎饼的是谁吗，那是当今万岁爷，你的煎饼做得不错。尤其锅巴菜味道更佳，皇上赏你白银200两。赶快谢恩吧。” 从此张记煎饼铺借乾隆一句话。买卖越干越红火。其实这只是一则民间传说，锅巴菜也确实是由煎饼衍化而成，从名称的叫法上，天津人不叫锅巴菜，而叫“嘎巴菜”。一个“嘎”字。独具天津卫的地方特色。为天津包装设计什么锅巴菜天津人叫“嘎巴菜”呢。这其中就有浓厚的天津地方文化特色。早年间天津卫平民百姓之家。大多数都是一间屋子半间炕，炕下垒烟道冬天取暖，炕头安锅台做饭烧水，用这种大锅焖出来的米饭。锅底有一层薄薄的锅巴。金黄色很像摊出来的煎饼。天津人把锅巴叫“嘎巴”，所以锅巴菜天津话就叫“嘎巴菜”啦。嘎巴菜是天津独有的地方小吃，它的制作非常讲究，煎饼(嘎巴)要绿豆磨浆，摊的圆形不薄不厚。口感适中。蒲松龄写的《煎饼赋》“椒合盐鼓”、“零落金条”。既形象又恰到好处地描述了制作锅巴菜的全部过程。嘎巴菜即食。即汤，又即菜，作料配置非常讲究，要有香油、味精、酱油、大料、五香面、香干丝打卤，配以芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香菜等不下二十余种作料，吃出来味才正宗。

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因为世代做盐业生意，李赞臣的一家可称得上是名副其实的“盐商世家”，但受当时局势影响，李家盐务生意受到影响，继而导致整个家族的衰败，天津“李善人”家族的兴衰史也折射出了一部天津近代史。说起祖父的为人，李赞臣二孙女认为，他除了聪明、正派、勤奋、性格刚直外，还秉承了“李善人”的做善事的家风传统，“1939年天津发大水，那时候水没过我家台阶，祖父把家里全部佣人的家属都接到家里了，让他们在侧楼里住着，还有很多难民也都被我天津包装设计祖父收留下来，等大水退了，祖父给每家发了一袋洋面才让他们走”。此外，李赞臣也比较有民族气节，“抗战后日本人到天津要开采李家的煤矿，可祖父坚决不让开采，说条件不成熟，他对家里人说不能让日本人挖中国的东西”。

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