大部分天津老字号的包子都比北方常见的包子小，又比南方小笼包大。最大的特点莫过于面和馅。先说作为包子皮的面，大都不是发面也不是死面，而是采用一种叫做“一拱肥”做法的半发面，这种面根据季节不同，配方比例也不同，制作出来的包子皮软嫩但还有嚼劲，包制汤汁浓郁的馅料也不塌瘪，不走型。再说这馅料，1979年天津饮食公司编印的《天津面点小吃》一书所列的包子馅料就有几十种，但其中天津画册设计最传统、最讲究的还是三鲜馅。这种馅在天津叫做“水馅”，汤汁浓郁但又不同于其他加汤冻的灌汤包那般稀软。馅料讲究稀软适度，每个包子里包一个鲜虾仁，这种馅出锅不塌馅、不漏油。天津河西区有一家如意包子铺，就只卖一种三鲜馅包子，竟然天天火爆异常，几乎没有不排队的时候。

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华世奎题写"天津劝业场"时，已是民国17年(1928年)，那时华家早已不住东门里，自打宣统逊位，华世奎就在租界买下一幢构筑别致的小洋楼。据华家后人华泽咸回忆：求字当日，华世奎正在给弟子董凤桐和自己讲授孙过庭的《书谱》，这时仆人徐升走上楼说：德商买办高星桥派人求写"劝业场"牌匾，并求见老爷一面，不知老爷见与不见。华世奎听了，略作沉吟，淡淡地说："请!"时至今日，这声淡淡的请，依然特别刺耳，因为按照当时惯例，凡有登门求天津画册设计字者，皆与账房负责人谈妥价钱就可以，华世奎从不接见求写匾额的客人。但因高星桥在天津势力非同一般，华世奎却也不得不破了这条规矩。

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说起老天津的炮台，有人以为是大沽口的炮台（清嘉庆二十二年，即1817年始建），其实是指建在天津城周围的炮台。明末，后金军多次入关，明王朝为加强天津防务，于明崇祯十二年（1639年）在天津卫城外拨民地建炮台七座，令总兵赵良栋每日各台拨兵十名，昼夜防守。当时的七座炮台位于三岔河口北、窑洼南岸、西沽、邵公庄东（梁家嘴）、城西双忠庙南、海光寺（炮台庄）、马家口（大光明桥一带）。清康熙《天津卫天津画册设计志》中的“天津卫图”也标明着七座炮台的大体位置。七座炮台各具特点，或明或暗，攻守兼备。

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