被外地人叫“锅巴菜”的“嘎巴菜”“嘎巴菜”同“煎饼馃子”一样，都起源于山东煎饼。相传乾隆二十二年，乾隆皇帝南巡途径天津三岔口，路遇从山东来的张家开的张记煎饼铺，饶有兴趣地品尝煎饼卷大葱，但因为美味，吃的太急，就让掌柜上一碗汤。可煎饼铺从不卖汤，情急之下，掌柜将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏端了上来。不想皇上龙颜大悦，连说好吃，便把掌柜叫来，问“叫什么名字”，掌柜以为是问天津包装设计他姓甚名谁，便回答“郭八”，乾隆一听，说“锅巴倒也合理，再加个菜字，叫锅巴菜就更好”，天津嘎巴菜由此诞生。

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到了同治、光绪以后，老“8大家”中有的已经败落，为新崛起的豪富所替代，社会上又出现了新的顺口溜。“财势大，数卞家，东韩西穆也数他。振德黄，益德王，益照临家长源杨。高台阶，华家门，冰窑胡同李善人。”这里一共提出了卞、韩、穆天津包装设计、黄、王、张、杨、华、李九家。新增的四家，卞家是靠进口纱布起家，王家是以开钱庄起家，李家虽是盐商，但后来主要也是开钱庄、商号和在开滦、启新等大企业投资并广置房地产，扩大了家业。华家除靠盐务和书法家华世奎出名外，也还经营了油坊、茶叶庄。这都说明天津这时已成为通商口岸兼工商业城市，商业、金融业有了急剧发展。

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